关于就餐礼仪介绍

一、宴会的礼仪

       宴会系盛情邀请贵宾餐饮的聚会，其规格可分为国宴、正式宴会和便宴。按举行时间有早宴、午宴和晚宴之分，一般说来晚宴更为正式隆重。国宴，是因为国家元首和政府首脑来访而举行的正式宴会。它需要严谨的座次，宴会厅内挂国旗，宾主入座后，奏国歌，主人和主宾先后发表讲话和祝酒词。正式宴会，除不挂国旗不奏国歌外，其余的安排与国宴大体相同，许多国家对正式宴会相当讲究，往往在请柬上注明服饰要求。便宴，常见的有午宴、晚宴，有时，也举行早宴。便宴简便灵活，可不排坐席，不做正式讲话，菜肴可丰可俭。便宴气氛轻松亲切，便于交往和交谈。家宴，是生活中常见的类型，即在家中设宴招待客人，以示亲切友好。家宴往往由家中烹调技术擅长者下厨，家人共同招待。

       无论参加任何宴请，当你走进主人家或宴会厅时，首先要跟主人打招呼，对其他的客人，要笑脸相对，点头示意或握手寒暄。对长者要主动起立，让座问安；对女宾应举止庄重，彬彬有礼；对小孩宜问名询岁，多加爱抚。席间祝酒，一般要与主人先碰杯，人多时，可同时举杯致意，碰杯时，应双方都站起来，举杯至眼睛的高度，饮完后对视。

二、吃中餐的礼仪

       吃中餐首先要注意筷子的用法，夹菜时不要再菜肴上乱摆动，不要用筷子穿刺菜肴，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子指点别人。使用汤勺时，应先将筷子放下。其次要注意自己的吃相，进餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次进口的食物不可过大，应小口小块的吃。口中有食物，勿张嘴说话，如别人问话，可等食物咽下后回话。整个进餐的过程中，要热情与同桌人交谈，眼睛不要老盯着餐桌。最后要注意使用牙签。牙签不宜当众使用，在必须使用时，最好用手捂住嘴轻轻剔，边说话或边走路剔牙都不雅观。

三、吃西餐的礼仪

      吃西餐的礼节比中餐规定更为严格。

1、餐具的选用可遵循以下原则：

       依上菜顺序从外向里选用餐具，通常又置于餐盘左侧，刀和勺置于右侧；最大的匙用于喝汤，最大的叉用于吃肉。餐具的选用要依据上菜的顺序来决定，首先是开胃菜或开胃酒，然后是汤、布丁、主菜、沙拉、甜品、咖啡或红茶。通常先选择主菜（肉类），然后再配以其他的食品。

2、用餐礼仪

       用餐就坐身体要端正，将餐巾放在膝上。

       文明进餐，每次送入口中的食物不宜过多，咀嚼时不要讲话，

       喝汤时不要嘬，吃东西 要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴。

       吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，应使用拇指和食指自唇部取出放在盘上。

       吃面条时，要用叉子将面条卷起来，然后送入口中。

       吃面包是一般要掰成小块送入口中，抹黄油和果酱时，也要将面包掰成小块再抹。

       吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时，不要将鱼翻身，要吃完上层再用刀叉剔掉鱼骨吃下层。

       不可在餐桌旁化妆或用餐巾擦鼻涕，用餐打嗝是最大的禁忌。不要站立取食，坐着拿不到的食物应请别人传递。

       可在进餐途中退席，但要向左右的客人小声打招呼。

       饮酒干杯时，即使不喝，也应将杯口在唇上碰一碰，以示敬意；当别人为你斟酒时，如不需要，可简单的说声“谢谢”，同时以手稍盖酒杯，表示谢绝。

       在进餐时，不可吸烟。

       喝咖啡时，应右手拿着杯把，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。

       吃水果时，不要拿着整个水果去咬，应先用水果刀切成4到6瓣，用刀去皮、核，用叉子叉着吃。

       暂时离开时，刀叉交叉摆放或成“八”字形，以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想吃了。

四、饮茶礼仪

       茶是中华民族的国饮，位于世界三大饮料（茶、可可、咖啡）之首。我国的茶叶品种繁多，大体上可归纳为六大类：绿茶，较为著名的又龙井茶、碧螺春、六安瓜片、蒙顶查茶。君山针叶茶、黄山毛峰茶等。

       红茶，驰名中外的有安徽的“祁红、”云南的“滇红、”和广东的“英红”。

       乌龙茶、较为著名有福建的“武夷岩茶”、“乌龙茶”、“黄金桂茶”、安溪的“铁观音”，广东的“凤凰单枞茶。

       白茶，其中一白豪银针、白牡丹为珍品。

      花茶，以鲜花窨制茶叶而成的再加工成茶，这是我国的特产。其主要的种类有茉莉花茶、株兰花茶、玫瑰花茶等。

      黑茶，较为著名的有普洱茶、六堡茶等。

      在我国，饮茶不仅是一种生活习惯，也是一种源远流长上午文化传统，即茶文化。现以”功夫茶“为例，介绍茶饮的礼仪。

（1）嗅茶（主人向人介绍茶叶的品种、特点、风味、向客人传递嗅赏）。

（2）装茶（用茶匙，勿用手抓）。

（3）润茶

（4）浇壶

（5）温壶

（6）温杯

（7）运壶（茶泡好后，将茶壶提起在茶船边巡行数周，以免壶底水珠滴入茶盅变味）。

（8）倒茶（将茶盅一字摆开，来回冲注，以免浓淡不均）。

（9）敬茶

（10）品茶